艾瑞克见这个话题，并不适合再继续讨论下去，于是笑呵呵的岔开了话题。
“对了，既然今天没什么事，要不要做饺子吃？”
看着艾瑞克温和的笑着，雅安这才继续啃着手里的三明治，点了点头，“嗯……让我想想……”
“很麻烦么？”艾瑞克以为雅安犹豫的原因，是因为操作起来比较繁琐。
雅安摇摇头，“麻烦倒是不麻烦，我得想想弄什么馅儿的……”
“哪种比较好吃呢？”艾瑞克好像对新鲜的食物很感兴趣，“我可以让管家去采购。”
雅安一边啃着三明治，一边思索，“三鲜的比较好吃，里面有虾、猪肉、鸡蛋，或者是虾、猪肉、韭菜。素三鲜的呢，就是虾、鸡蛋、韭菜。”
“当然，猪肉白菜也挺好吃，猪肉韭菜也好吃，茴香也不错，还有年味儿素馅儿也好吃……”雅安如数家珍。
艾瑞克看向墨菲尔，果然，墨菲尔的眉头簇的更紧了，“呃……你说的……好像很多级没听过，大概墨菲尔也不吃的东西……要不，就常规一样儿的吧……”
“那就猪肉白菜吧，味道普通，食材也很普通。”雅安吃完了那个三明治，站起身来去洗手。
“行。”艾瑞克点点头，“还需要什么辅料，可以跟管家说。”
雅安当然也知道，跟艾瑞克和墨菲尔说也是白说，他俩肯定是什么都不知道，很多辅料都不认识的大少爷。
于是借着去厨房洗手的功夫，雅安就和厨房里的佣人们说了自己需要的食材，以及辅料。
佣人们凑了凑，还真差不多都有，只是雅安说的白菜，她们找到的是圆白菜，而不是传统的大白菜。
不过也能凑合，反正这些人也吃不出来正宗不正宗的。
雅安决定凑合着弄了。
于是先指挥着佣人们把三个圆白菜一一剥开，然后浸泡，准备烫煮，再切碎。
期间，当然也有佣人询问，为什么要先烫煮，反正最后做成馅料还是要煮的，总是能变熟。
雅安想了想，“因为一会儿切碎之后，还是要挤干水分，再调味的，烫煮之后，可以去除圆白菜本身的土味。”
“土味？”佣人不大理解。
“就是圆白菜本身的味道，”雅安解释，“每种食材都会有它本身的味道，有的留着会丰富味道，有的则是会破坏整体的统一味道，所以不同食材的混合需要不同的加工方式。”
“啊……”佣人点点头，“我还以为，东方的食物大多是煎炒烹炸，口味偏重，会遮盖了食物本身的味道呢。”
“嗯，有的是会，有的是为了掩盖食物本身的味道而已。”雅安一边讲着，一边把肥瘦相间的猪肉切成块状，进行清洗。
“要用机器进行搅碎么？”佣人问。
“不不，那味道就又不一样了，要用刀剁，才会保有肉的颗粒感。”雅安说着，把肉沥干水分，放在案板上。
“把切菜的和切肉的刀给我看看。”雅安找佣人要了刀具。
仔细看了看，找到了两柄适合剁肉的刀，然后双手开动，剁起了肉馅。
“哇~好厉害~”几名女佣叫了起来。
艾瑞克和墨菲尔也被吸引过去，佣人赶紧让开，就见雅安将袖子卷至手肘，小臂上下摆动，剁肉的动作利落，又不失美感。
“这是……在干什么？”艾瑞克问。
“剁肉馅啊，”雅安瞥了一眼，周围惊讶连连的众人，用一种嫌弃的目光鄙视他们，“这是每个东方人都会的啊，谁家不剁肉馅？！”
一名女佣怯怯的说，“我们可没这么大的力气，都是用绞肉器弄的。”
雅安摇头叹息，“那是你们没习惯罢了，在我们那儿，哪家的男女老少，都会剁肉馅，只不过女人力气小些，用一把刀剁，右手累了换左手……不过家里的男人们大多都会帮忙剁罢了。”
“你们不用绞肉器么？”那名女佣问。
“很少用，”雅安说，“因为绞肉吃起来没有嚼劲儿，肉绵绵的，不如手剁，能掌握肉粒大小。”
雅安剁了一会儿，就把一旁女佣给准备好，并洗净切块的葱姜蒜等辅料也剁进了肉馅里。
“现在我可知道他为什么切蛇头那么利落了……”艾瑞克叹气，“都是基本功啊……”
雅安指指旁边的圆白菜，“你要试试剁菜么？比剁肉省力气。”
艾瑞克挑眉，“你是在暗示我气力没有你大么？笑话！”
艾瑞克卷起袖子，展示自己的手臂肌肉，“我还是第一次听向导说哨兵力气小的。”
雅安把剁好的猪肉盛放到一个盆里，再把圆白菜烫煮好，然后示范把菜切丝，再剁碎，“来试试？”
艾瑞克接过雅安递过来的菜刀，开始一顿猛烈输出，结果随着艾瑞克的刀起刀落，崩起来无数菜渣碎屑。
“唉？！怎么回事？”艾瑞克刚刚看雅安剁菜的时候，也没到处飞溅菜渣子啊。
“哎呀，你也不能太快太用力，这样会四处飞溅的，要控制好力道，刀不能离开案板太多。”雅安又示范了一下。
“我试试……”墨菲尔接过了菜刀。
别说，墨菲尔确实比艾瑞克更有感觉，力度把握的刚刚好，并没有多少碎屑四处乱飞。
“对对，就是这个感觉。”雅安夸赞了一下，“这些就拜托你们了哈，我和面。”
说完，雅安就开始往瓷盆里面粉，然后开始慢慢加水，边倒水，便开始慢慢搅动面盆里的面粉，让面粉渐渐成团。
“唉？”一名佣人看着雅安和面的动作，有些疑惑，“不用过一下天平吗？没有面粉和水的固定比例吗？”
雅安一边继续加水，让面团变得更柔和一些。
“也不用那么严谨，面对了，就加水，水多了就加面粉就好了呀，”雅安笑着说，“不过经常做的话，对面粉和水的比例会能做到心中有数，并不会差太多。”
“而且，这样慢慢加水的话，能很好的了解面团的软硬程度，”雅安把面团从盆里倒出来，放在面板上用力揉搓起来，“再加上每种面的吸水性并不一样，也不能完全用一样的水面比例，多少还是有差异的。”
那女佣想了想，“还是有固定比例比较好弄……”
雅安笑笑没说话，见墨菲尔和艾瑞克把菜切的差不多了，就把揉好的面团放回盆里，找佣人要了一块浸湿的棉布盖在上面。
五块五毛小说网